１２月３１日、大晦日です。
昨日、年内の製造出荷が終了いたしました。
最終日は大掃除もあるので、時間に余裕を持ったはずでしたが、やはり制限時間
ぎりぎりの出荷となり、結局、また日付変更線をまたいだ仕事納めとなりました。
すべてが終わったあと、沢山のご注文を頂いたお客様に対し、心底感謝の念が沸
いてきました。
やがちゃんキムチは、ほとんど私一人で運営し、作り、お送りしているキムチ屋です。
どんなに忙しくても、一つ一つの製品作りには、全身全霊を傾けています。
全ての商品を、一期一会の精神で手つくりしています。
冬の水は冷たいです。
あらためて見ると、今、手の甲が赤くなっています。
それでも、
「やがちゃん、美味しかったよ！」
「注文して良かった。また来るからね！」
とおっしゃって頂けるのは、無上の喜びです。
来年もまた、その喜びを味わう為に、頑張ろうと思います。
どうぞ、変わらぬお引き立てをお願い申し上げます。
大変有難うございました。
１２月２９日終了。
といっても、この時間（翌日午前２時）にようやく終わりました。
キムチ屋の作業の２０％は、「洗い物」です。特にやがちゃんキムチは、６０種のキムチに、６０種のタレのバリエーションを持ちます。
全て容器を換えて作るので、洗い物もそれだけ出ます。
仕事納めまで、あと一日です。
今は緊張の連続でキムチ作りと発送作業にに集中していますが、最後の製造発送が終わった瞬間、工場で立っていられるか。
全力を掛けて、今年最後の製造に挑みます。
おかげさまで、予想を遥かに上回るご注文を頂きまして、現在、製造と出荷のピークを迎えております。
出荷作業自体は、出来た物を箱詰めして送り状を貼るだけですから、何と言うことはありません。
でも、やがちゃんキムチは、私の一人手作りのキムチ屋。
それも、当日製造、当日出荷が原則です。
作り置きなど、一切致しません。
だから、全商品、毎日仕込み、製造の連続です。
皆様に、
「ああ、やがちゃんキムチは本当に美味しいね」
「頼んでよかった。しかし、旨いなあ・・・」
と、年末年始の食卓でお喜びいただけるように、毎日、深夜まで頑張って作っています。
キムチ屋の仕事は、慣れた私にもかなり過酷。
特に冬は、冷たい・・・・。
それでも、お客様の笑顔を思い、嬉々として作ります。
年末の製造出荷は、３０日まで続きます。
年始は５日始動。
２３日以降のご注文は、７日以降のお届けとなっています。
どうぞよろしく！
ＮＨＫのＢＳ放送で、黒澤明監督の全作品をシリーズで放送しています。
先日は、「乱」でした。
もう数回見ている作品ですが、やはり、ついつい見入ってしまいます。
黒澤作品は、「シェイクスピア劇」を土台にしている物が多いといいます。
私はたまたま学生時代の専攻がシェイクスピアでしたので、この「乱」を予見無しに初めて見た時に、あ、これは「リア王」のリメイクだな、と、冒頭の部分で気がつきました。
「リア王」といえば、完全な上演は不可能とさえ言われる、シェイクスピア劇の最高峰のスペクタクル悲劇です。
あまりにテーマが壮大、深遠で、演じる方も見る方も、感性も体力も追いつかない巨大な悲劇。
その「リア王」を、ここまで完璧にリメイクした黒澤明氏の偉大さは、やはり語り尽くせませんね。
ちなみに、「乱」を英訳すると、「ＣＨＡＯＳ」です。
混乱、では無く、「混沌」なのですね。
今の世界の様相を一言で言えば、「混沌」です。
今見るにふさわしい作品でした。
さて、やがちゃんキムチは、さまざまの素材の味を、混沌の中から一つにまとめ上げています。
黒澤さんにも召し上がっていただきたかった・・・・。
カニ、うに、鮭、数の子、タコの地獄漬け・・・・・・
世の中に、「北海道特産物」屋さんは数あれど、
◎すべて生
◎全て自社調達
◎全て自社配送
そして
◎最高の物だけを送る
に徹したお店は、ネット業界に長くいる私が知る限り、このお店と、あと数件しかありません。
この店の名は、「温泉市場」。登別温泉に位置する、正真正銘の北海道のお店です。
社長の吉田君は、「ナイスガイ」を絵に描いた様な好青年。ファイトと善意にあふれた道産子です。
「訳ありガニ」とか、「在庫が余って大特売」とか、そんな過剰宣伝文句は一切ありません。
ひたすら、いい物を、ひたすら、お買い得に、ひたすら、すぐに送る・・・・・・。
私が尊敬するナンバーワンのお店です。
温泉市場、今日が年内配送の受注最終日です。
カニやウニのご注文がまだなら、ぜひ、温泉市場に。
いい物が届かないことは、絶対にありません。
みかんとコタツが無い日本の冬なんて・・・・
コタツは少なくなりましたが、みかんは、相変わらず冬の必需品です。
スーパーに、八百屋さんに、みかんがあふれています。
みかんといえば、紀州。
そして、有田みかん。
私は、すごいみかんのバイヤーさんとお友達です。
「立野商店」の立野さん。イケメン顔、身長１８０センチのナイスガイですが、本職は、市場の青果の仲買人。毎日、山ほど入荷する青果を見て育ちました。
その徹底した品定めは、尋常な物ではありません。
何せ、愛読書が「美味しんぼ」です。味に対する姿勢が徹底しています。
その立野さんが選び抜いたみかんが、ネットで買えます。
年内配送はまだ間に合うとか。
立野商店の有田みかん、お奨めです。
やがちゃんキムチ、年内配送は間も無く受注締めです。
やはり白菜キムチが無い年末年始なんて・・・・。
千葉県内の大型ショッピングモールの中の、おもちゃ売り場の一角。
クリスマス商戦の中で、羽子板や破魔矢飾りのコナーもありましたが、お客さん、いません。
クリスマスって、キリストさんの誕生日。
日本のクリスチャンは、１００万人。
仏教徒は数千万人。
うーーーん。
不景気といわれる中、このキリスト教と関係のないクリスマス騒ぎはなんでしょうかね。
毎年毎年思うことですが。
あなたさまは、何教徒？
私は・・・・・なんだろう・・・・・・？
下弦の月、目の高さに光るオリオン座
鶏頭の赤
ひまわりの黄色
海に洗われた小石
この世界の美しさをずっとあなたと
見られますように
（ｂｙ 吉田美和）
下弦の月が目の高さに現れた昨晩。
イエスキリストが２００８年前に生まれた晩と同じ日が、間も無くやってきます。
赤子のイエスの顔も、この月に照らされたのでしょうか。
馬小屋で生まれた貧しい彼が多くの人を助けたように、人の苦しみ、貧しさを知る人こそが、他の人を救うことが出来るのでしょう。
飢え、病に伏し、愛する人と別れて彷徨う全ての人々の苦難が、軽くなりますように。
これ、やがちゃんキムチ安食店の店内メニューです。
手書きです。
実は、２年前に私が書いたものです。
現店長の深谷さん、２年間値上げをしないできました。
いまも、この値段で食べられます。
味を作った私が言うのもなんですが、こんなに美味しいラーメンやキムチ、ギョーザを、こんなにお安く提供できるのは、多分このお店だけです。
成田空港から車で２０分。電車だと、我孫子から成田線で２０分。
緑多い安食の町は、名物の酉の市も終わり、年末を迎えました。
やがちゃんキムチ安食店は、29日までフル営業します。
北千住。
宿場町の趣を残すこの下町の駅前に、その名も高い「飲み屋横丁」が迷路のように
拡がります。
その迷路の果ての果て、何十回も角を曲がりたどり着いたのが、このイタリア料理店、「ＯＫＵ」。
マスターは腕のいい中年の職人さんで、サブマスターは、ハンサムなイタリア青年。
そして、カウンター横には山盛りの一品料理が数十種。
さらに、パスタ、ピザはオーダーし放題で、一人何と２８００円。
お味は最高。
ローストビーフの上質な味付けには脱帽。
ピザも、生麺のカルボナーラも、滅多に出会わない美味しさでした。
もう一度行けといわれても、決して行けない最果ての店。
いい思い出になりました。
イタリア料理には、熱いスープが良く合いますが、やがちゃんキムチにも、
があります。潮の香りたっぷり。好評です。
早暁。
名残惜しく照る月の光りを見上げながら、千葉の台地を歩きます。
霜が降りました。
道を急ぐ小学生の背中も丸まり、いよいよ冬が来ましたね。
千葉の冬は、それでも、東北や北海道のそれと比べれば、赤子のようなもの。
顔を切る風も、目覚ましにちょうどいいほどの穏やかさです。
冬、野菜が一挙に美味しくなります。
理由は、寒さの中、野菜たちが身を守る為に自らの中に糖分を溜め込むため。
だから、冬野菜はしっかりとして、甘いのです。
やがちゃんの基本商品、「白菜キムチ」。これからが味の本番です。
都内のある焼き肉チェーン店さん。
以前は、「高い、うまい」で有名でした。
久しぶりに行って見ましたが・・・・
真ん中の写真のお肉は、「スタミナカルビ（はらみ）」と書いてありました。
私、一応肉のことも分かりますが、これは、カルビの端肉（フランケン部位）や、近在の肉片を集めて結着剤で固めた「成型肉」です。
成型ですから、柔らかく、味はタレでごまかせますから、まずまず。
でも、一番上の写真のカルビ＆豚カルビと同じ値段である理由は、「成型」だからです。
「成型肉」と表示しなけりゃいけませんね。
ビビンバはまずまずでした。
やがちゃんが、手間が掛かるのであまり売りたがらない「焼きビビンバセット」
２０日まで販売中です。
再び、あの「謎のパン屋」さん。
店名は、 ＺＯＰＴ ではなく、 ＺＯＰＦ でした。ツオップ。
見てください、コロッケパンの詰まり具合。
３坪の店に入り、分速３０センチでラッシュの中進みながら、写真を撮って参りました。
松戸市小金原。ＺＯＰＦ。
やがちゃんキムチから、車で５分です。
今日のおすすめは、海鮮キムチの代表格、「ブロークンホタテキムチ」
マグロの話題があちこちから聞こえてきます。
漁獲制限が厳しくなりそうで、落ち着きませんね。
私の古くからの友人で、築地でマグロ専門でやっている方がいます。「マグロのみやこ」の高橋さんという方です。
もともと、印刷会社のセールスマンだったのが、マグロの魅力に取り付かれて、築地でお店を開いてしまいました。
そして、マグロといっても、「大間」のマグロ専門なのです。
何度もいただいたことがありますが、大間のマグロは、抜群に味が濃い。
「俺こそマグロだ！」と叫んでいるような強烈な味わいです。
この味を一度口にしてしまったら、いつものマグロが弱々しく感じてしまいます。
年末年始、一度は「大間」を食べましょう。
私のおすすめは、「大間のマグロの赤身」です。
その横に似合うのは、サッパリした大根のキムチ、「カクテキ」ですね。
流山市内のお酒屋さんの店頭に、この大きな樽が展示してありました。
みりん用の一斗樽です。
「あっぱれみりん」は、みりんの代名詞として、江戸期から昭和初期まで、その名声を恣（ほしいまま）にしたとか。
当時のみりんは、今のように調味用ではなく、純粋な「飲用」だったそうです。
みりんの材料や製品を江戸に運ぶ為に水運が発達しました。
今も、「運河」という名の駅が残っているほどです。
この地は、同時に「醤油」の大産地でもありました。
今でも流山市とお隣の野田市には、キッコーマン醤油の工場があります。
キッコーマンは、醤油のほかにも、みりんの「万上」というブランドも持っています。
万上みりんも、天晴みりんのように、陶器樽で運ばれたのでしょう。
この樽の質感。相当なものです
豊かな時代の産物といえるでしょう。
やがちゃんキムチは、味で勝負のキムチですから、器にはこだわりません。
それでも、新作の「黄金律キムチ 海の幸 山の幸」には、専用容器とカット用はさみがついています。
千葉県の松戸と柏の境目辺り、古い住宅街の中に、そのお店はあります。
一見、お店とは気付かない質素な店先。
読めない看板。
ＺＯＰＴ・・・・・・ツォップ と読むそうです、ロシア語で。意味は、「編み上げパン」。
朝早くから、夕方まで行列しています。
繰り返しますが、商店街や駅前では無いです。
ほとんどの人が、車に乗ってわざわざやって来る、手作りパン屋さんなのです。
お店の中は、たった３坪ほど。
７．８人で、もうラッシュアワー状態です。前の人が動くまで、じっと待ちます。
３坪を一周するのに、１０分は掛かります。棚には、１００種を超えるパンがぎっしり。
次から次へ、店員さんが補充していきます。
お客さんにカメラを向けるのは失礼なので、お店の了解を頂いて、パンだけを撮りました。
すごい品種数です。そのどれもが、美味しい。
私のおすすめは、１８０円のカレーパン
カリッとした揚げパンに、ほんのりと辛いカレールーが詰まり、まあ美味しいこと。
３坪のお店の奥には、かなり広い厨房。4,5人のシェフ姿の職人さんが見えます。
２階は、パンがメニューの中心のレストラン。こちらも、予約がいつも一杯だそうで。
しつこいようですが、ただの住宅街。
この繁盛、信じがたいですが、現実です。
やがちゃんキムチで、一番売れているのは、実は「チャンジャ」。
どこにも無いマイルドさと深い旨みで、行列です。
一昨日の日曜に息子と行った「手賀沼 道の駅」
釣りでお腹がすいていたので、ハンバーグと酢豚を食べました。
合計１３６０円。
どうせ美味しく無いだろうと、高を括っていたら、酢豚が旨い。
酢豚は、なかなか美味しく作れない物で、私も自分では作ったことが無いです。
お肉をカラッと、しかもふんわりと上げて、甘酸っぱいタレを絡ませる・・。
お上手な腕前でした。
でも・・・・。
酢豚には、パイナップルが無ければ・・・・・！
パイン大好きな私には、それだけが不満でした。
天気のいい午後、ニジマス６匹の大収穫。
やがちゃんキムチには、酢豚は無いですが、豚キムチがあります。
真綿色したシクラメンほど
清しいものはない
出会いのときの君のようです
と歌ったのは、小椋桂。
私の高校の先輩です。
小椋さん、大学受験に失敗して絶望し、山中湖まで一人で行き、湖畔で波の音を聞き、
潮騒の浜の岩陰に立って
潮騒の砂に涙を捨てて
思い切り呼んでみたい
果てしない海へ
消えた僕の若い力 呼んでみたい
という曲を作りました。
デビュー曲、「しおさいの歌」です。
１８歳の青年の作る詩として、なんと秀逸なことでしょうか。
シクラメンの色を「真綿色」とする感性にも驚きます。
感性といえば、キムチ屋にもあります。
感性を満開にして作ったつもりのこの作品。
３ヶ月以上にんにくをつけた醤油だれをベースにした、創作キムチです。
クリスマス。
大好きなあの方に、何を送りますか？
私もさんざん探しました。
それで行き着いたこの店。シルバージュエリーの銀屋さん。
そして見つけたこのお品。
1万円のシルバーネックレス、クロスフォーニューヨーク。
これなら、贈れる。
やがちゃんキムチにも、一万円キムチ。
一番上の写真は、収穫間近の白菜。
隣の玉とぶつかって、それ以上横に大きくなれなくなる時が、出荷の目安です。
真ん中の写真のネギの育つ地面を見てください。この黒土。
下の写真の通り、畑というところはただの地面ではありません。
土にさんざん手を入れて、改良に改良を重ねて初めて、種を撒ける状態になるのです。
土地ごと売ってしまえば、一坪いくら、という数字の話になりますが、「生命」を育てる畑は、数字では書き現せません。
沖縄食堂・・・・・・・入りたい！
安くてうまい、ママキムチ・・・・・・入りたい！
ホルモン商事・・・・・・・不動産屋さんじゃなくて、ホルモン屋さんなら、入りたい！
早稲田界隈の商店街の一角です。
学生街は、安い。それでも競争が激しいから、そそる看板が目立ちますね。
30年前の味の記憶は無いですが、今の味はどうなんでしょうか。
そそるネーミング・・・・・。
そそる味といえば、やがちゃんのキムチカレー。もっといいネーミングがあったかな。
この味、よそには無いです。絶対にありません。だって、カレー粉じゃなくて、ヤンニョムジャンで作ってますから。
西早稲田の商店街の一角にある、「こだわり」のお店。
「こだわり」とは、漢字で書くと、「拘泥」。
泥に捉る・・・・・・・あまりいい言葉ではないですね。
本来は、「よからぬ考えや習慣に引きずられて、いやいや行動する」というような意味の言葉のはずです。
「こだわりラーメン」という看板を良く見かけますが、なにに捕まえられて作っているラーメンなのか・・・・そんなラーメンはあまり食べたくないです。
この八百屋さんも、「こだわらず」に、農薬から「解き放たれた」野菜を売るお店の表示にしなければ。
ネーミング・・・・・・
「自由商店」
「解放商店」
・・・・・・政治的になっちゃうな。
やがちゃんの「解放商品」の、「完全無添加チャンジャ」、ご注文が増えています。
やがちゃんキムチは、白菜をカットして塩漬けするという、邪道な方法は採りません。
野菜の本来の美味しさは、丸ごと漬けてこそ、生まれるのです。
でも・・・
冬の白菜は、肉厚で頑丈。
ちょっとやそっとでは漬かりません。
なかなか浸透圧が効かないのです。
そこで、「漬物石」を乗せるのですが、そん所そこらの石ではいけません。
写真の石、一つ３５キロあります。直径３０センチほどですから、すごい重さ。
実はこれ、バス会社の停留所用の立て札の重石なのです。
操車場の片隅に積んであったものをもらって来たのです。
塩を振って、この石を２、3個重ねて白菜を鍛える・・・・・・。
白菜は、そのみずみずしさを蘇らせ、ジワジワと漬かって行きます。
白菜の上下を入れ替える「天地返し」を５日間繰り返して、ようやく「タレ」を塗ってもらえるところに辿りつくのです。
やがちゃんの白菜キムチは、こうして、鍛えられて育ちます。
