8） さあ、ヤンニョムを作りましょう!

さて、キムチのタレ（ヤンニョムジャン＝ヤンニョム）の原材料の説明が終わりました。

あとはこれを合わせて、タレ状にします。ヤンニョムこそ、キムチの味の要。

キムチ屋の「命」とでもいうべきものです。

この「命」の情報をここに公開することにやはり当初は戸惑いもありました。

ですが、私の願いは、一人でも多くの方に「本当の美味しい無添加キムチ」を召し上がっていただくことです。

そしてそれが、ダイエット効果をはじめ、様々の健康効果のあることを実感していただきたいからです。

長年培って来たキムチ作りのノウハウを明かすことがその近道であるのなら、もはや迷いはありません。混ぜ物、添加物を多用したものでは無い、天然の食材だけで作る本格キムチが、これほどに健康的で美味しいものであることを、ぜひ体験していただきたいのです。

では、作りましょう。ここでは、白菜キムチ約３キロ分のレシピをご紹介します。

まず、「命」のヤンニョムジャンを作りましょう。

使用量　　１５０ｃｃ

ともに２００ｇ程度の鶏ガラ、豚ガラを鍋に入れ、３リットル程度の水を張って火をつけます。

沸騰前に、アクが浮きますので、これは丁寧に取って下さい。

沸騰後は、だし昆布１枚、干し椎茸数個、煮干し一つまみ、ニンニク５粒、生姜ひとかけら、玉ねぎ半個を入れて煮込みます。

圧力釜なら３ー４０分。普通の鍋なら、３時間、中火で煮込みます。普通の鍋でしたら水を足しながら煮てください。

この作業は時間もかかり、この時点で音を上げる方も多いですが、無添加で美味を出すためには欠かせない作業です。辛抱強くやってください。

出来あがりましたら、スープを１５０ｃｃ取ります。たったそれだけです。残りのスープは、極上の中華スープに仕上がっていますので、ラーメン等にご利用ください。

使用量　　２００ｃｃ

やがちゃんキムチだけが行っていると思われる、和風のだし取りです。

お鍋に昆布、干し椎茸、煮干しを各３０グラム程度入れ、水を１．５リットル入れます。

そのまま、１時間放置しましょう。

その後、火を点けて、沸騰したらすぐに止めます。

飲んでみてください。極上の旨味の和風だしのスープが出来ています。

昆布のグルタミン酸、煮干しのイノシン酸、椎茸のグアニル酸が相乗効果を出し、天然アミノ酸の旨味が強く出るのです。

火を点ける前の放置時間を一時間と書きましたが、これを１０時間（一晩）にすると、さらに旨味が倍加します。ぜひお試しください。

使うのは、２００ｃｃです。余った分は、お料理に使ってくださいね。