やがちゃんは、一日平均２．５食はお米を食べる・・・・

麺類やパン食は、たまに、です。

なぜかというと、「一番美味しいのは、炊き立てご飯！」だから。

 

世に、「美味しいご飯の炊き方」はいろいろあります。

やがちゃんも、食にたずさわり、はや３０年近く。

経験で身についた「美味しいご飯の炊き方」をご披露しましょう。

 

お米の美味しさは、８割方「研ぎ方」で決まる！・・・・これが、やがちゃん流。

その研ぎ方ですが・・・

 

 

上のように、「指先でシャカシャカ」　の研ぎ方はダメ！

 

 

写真は分かりやすいように水を張っていませんが、水の中でこうして、手のひらにお米を乗せます。

 

 

そして、指を斜めにずらすような感じで、お米を手の中でこすり合わせます。

３合のお米でしたら、大人の手で満遍なく、２０回くらい。

すると、水がミルクのように真っ白になりますので、その水を捨てて、新たな水を入れる。

そしてまた、手のひらで研ぐ。今度は１５回。

次は１０回、そして最後に５回。

水の色は、僅かに濁る程度になるはずです。

 

この「手のひらで米粒をこすり合わせる」というのは、従来、「余分な糠を取る」ためとされてきましたが、やがちゃん流に言うと、

「米粒の表面の角を取り、丸くするため」

なのです。

丸くなると、水が均一に沁み込み、ムラ無くふっくらと炊き上がります。

一番上の写真のように、「米が立つ」感じになるのです。

これ、長年の経験で書くことですから、間違いありません、多分。

 

研ぎ終えたら、適量の水を入れて、置くこと最低５時間。

１時間や２時間では、水が米の中まで行き渡りません。

必ず、５時間以上。

そこまで時間が無いという場合は、日本酒を微量入れちゃいましょう。

効果あります。

 

炊き上げは、強力なガス炊きが一番ですが、最近は電気釜でも、かなりの高性能。
やがちゃんも、自宅では電気炊きです。

 

さあ！　ほんとに美味しいお米は、「白く、立つ」、です！

試して下さい！

 

by やがちゃん　of やがちゃんキムチ