ヤンニョムジャン:美味しさの理由

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唐辛子に、にんにく、しょうが、にんじん、ごま、蜂蜜等を混ぜます

 

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味の要の一つ、「アミエビの塩辛」。

これを入れなければ、キムチとはいえません。 いわしの塩辛(チョッカル)も入れます。

塩辛は、発酵の素の乳酸菌の宝庫です。

やがちゃんが使う量は半端ではありません。

 

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そして、広島産の牡蠣(スチーム殺菌済み)

こんな高価な食材を入れるキムチ、他に無い筈です

 

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  さらに高価な、北海道ホタテ

  生のまま入れます

  上品な味わいの演出には欠かせません

 

10時間掛けて煮出す、ベーススープ

しいたけだけが浮いていますが、鶏肉、豚肉、ガラ(骨)、利尻昆布、千葉いわし干し、ワタリガニ、羅漢果などが、たーっぷり。

10時間ですよ、10時間。

 

このスープを加えて、ミキサーを回します。

工業用のミキサーを改造した特製機。何時間でも無言で(うなりながら)回ってくれます。

 

こうして出来た、やがちゃんの味の基本、「ヤンニョムジャン

真似をしようにも出来ない、高度の技術と高価な素材の結集のたまものです

美味しさの基本は、ここにあります

 

by やがちゃん of やがちゃんキムチ