朝鮮半島のカニとは、「ワタリガニ」。

小さいけれど味が豊かで、鍋の具などにすると、旨みが出て最高です

よね。

このワタリガニを、生きたままキムチにしちゃうのが本当のケジャン。

やがちゃんキムチでも、生きたワタリガニが手に入れば、よく作っていた

超美味のキムチでした。

生きて暴れまわるワタリガニの甲羅を手ではがし、エラを取り、砂を良く

掻き出したあと、包丁でぶつ切りにします。

４つに別れたカニの体は、それでもピクピクと動いています。

その動くカニの身を、特製のヤンニョムジャンに放り込む・・・と、その瞬間、

カニはぴたっと動かなくなります。

そしてそのまま、食べる。

超新鮮、超美味！

でも最近は、生きたワタリガニがほとんど中国で消費されてしまうので、

この「活きケジャン」も作れなくなりました。

その代り、北海道やロシアで取れる生の「本タラバガニ」の船凍品を使った、

「本タラバガニのケジャン」を作っています。

これがまた、食べがいのあるタラバの生肉の旨さが満載で、なんとも美味しいこと！

お奨めですよ。