1）グルタミン酸　（昆布の旨味）

2）イノシン酸（魚介の旨味）

3）グアニル酸（ホタテや椎茸の旨味）

 

そして重要なのは、この３種のアミノ酸は、たがいに作用しあって、旨味を倍加させる力がある、ということです。

 

昆布とかつお干し(グルタミン酸とイノシン酸）を１ずつ使うと、旨味は

1+1＝2

ではなく、その二乗の　　4　の強さになるとされています。

また、さらにそこに椎茸を加えると、

1+1+1＝3

ではなく、その三乗の　9　の強さになるのです。

 

これは…覚えておきましょうね！