唐辛子に、にんにく、しょうが、にんじん、ごま、蜂蜜等を混ぜます

 

 

味の要の一つ、「アミエビの塩辛」。

これを入れなければ、キムチとはいえません。　いわしの塩辛（チョッカル）も入れます。

塩辛は、発酵の素の乳酸菌の宝庫です。

やがちゃんが使う量は半端ではありません。

 

 

そして、広島産の牡蠣（スチーム殺菌済み）

こんな高価な食材を入れるキムチ、他に無い筈です

 

 

　　さらに高価な、北海道ホタテ

　　生のまま入れます

　　上品な味わいの演出には欠かせません

 

 

このスープを加えて、ミキサーを回します。

工業用のミキサーを改造した特製機。何時間でも無言で（うなりながら）回ってくれます。

 

こうして出来た、やがちゃんの味の基本、「ヤンニョムジャン」

真似をしようにも出来ない、高度の技術と高価な素材の結集のたまものです

美味しさの基本は、ここにあります

 

by やがちゃん　of やがちゃんキムチ