上は、イシモチの赤ちゃん。たまに、海老に混じっています。
海老は、大量にキムチに使います。
本来のキムチの旨みの、主成分といっても過言ではありません。生の、アミ海老の塩漬けです。
太っていて、肉厚。
やがちゃんの使う量は、半端ではありません。韓国で一般的に使う量は、タレの総量の5%前後。
やがちゃんは・・・・その「数倍」です。
ところが、国内のキムチメーカーでは、これを使わないところも多数。
はっきり書きますが、魚介類塩辛を使わないものは、キムチではありません。
キムチの定義は、
山海の素材に唐辛子、魚介素材を絡めて熟成させたもの
です。
安易に、化学調味料や醤油などの既成調味料で味付けしただけの漬物は、キムチではなく、ただの漬物です。
魚介の塩辛には、豊富な乳酸菌があります。
これが、乳酸発酵を促し、えもいわれぬ美味しさを、文字通り「醸しだす」のです。
BY やがちゃん OF やがちゃんキムチ