やがちゃんは、一日平均２．５食はお米を食べる・・・・
麺類やパン食は、たまに、です。
なぜかというと、「一番美味しいのは、炊き立てご飯！」だから。
世に、「美味しいご飯の炊き方」はいろいろあります。
やがちゃんも、食にたずさわり、はや３０年近く。
経験で身についた「美味しいご飯の炊き方」をご披露しましょう。
お米の美味しさは、８割方「研ぎ方」で決まる！・・・・これが、やがちゃん流。
その研ぎ方ですが・・・
上のように、「指先でシャカシャカ」 の研ぎ方はダメ！
写真は分かりやすいように水を張っていませんが、水の中でこうして、手のひらにお米を乗せます。
そして、指を斜めにずらすような感じで、お米を手の中でこすり合わせます。
３合のお米でしたら、大人の手で満遍なく、２０回くらい。
すると、水がミルクのように真っ白になりますので、その水を捨てて、新たな水を入れる。
そしてまた、手のひらで研ぐ。今度は１５回。
次は１０回、そして最後に５回。
水の色は、僅かに濁る程度になるはずです。
この「手のひらで米粒をこすり合わせる」というのは、従来、「余分な糠を取る」ためとされてきましたが、やがちゃん流に言うと、
「米粒の表面の角を取り、丸くするため」
なのです。
丸くなると、水が均一に沁み込み、ムラ無くふっくらと炊き上がります。
一番上の写真のように、「米が立つ」感じになるのです。
これ、長年の経験で書くことですから、間違いありません、多分。
研ぎ終えたら、適量の水を入れて、置くこと最低５時間。
１時間や２時間では、水が米の中まで行き渡りません。
必ず、５時間以上。
そこまで時間が無いという場合は、日本酒を微量入れちゃいましょう。
効果あります。
炊き上げは、強力なガス炊きが一番ですが、最近は電気釜でも、かなりの高性能。
やがちゃんも、自宅では電気炊きです。
さあ！ ほんとに美味しいお米は、「白く、立つ」、です！
試して下さい！
by やがちゃん of やがちゃんキムチ
