柔道の国際ルールが変わり、「合わせ技一本」がなくなったそうですね。

今までは、「技あり」を二度取ると、「合わせ技」として、一本勝ちが認められていたのに。

それでも、味の世界では、「合わせ技」は大有りです。

合わせ技の定義・・・by やがちゃん　ですが・・

異なる風味の味を一緒に使うと、おいしさが倍加する！

ということなんです。一例ですが、

●赤味噌だけ、白味噌だけの味噌汁より、「合わせ味噌」の方が美味しい

というのがありますね。ほかの例ですと・・

●豚だけの挽肉、牛だけの挽肉より、両方使った「合い挽き肉」の方が美味しい！

ということもあります。

どうしてこういう事が起きるかというと・・・

★異種の味の組み合わせは、互いの特徴を引き出し合って、より良い風味を感じさせる

ということですね。

「お出汁」でもそれはいえます。

煮干だけ、昆布だけ、しいたけだけ、の出汁より、それを一緒に使った出汁のうまみは、はるかに強くなります。
やがちゃんキムチが自作している出汁は、この組み合わせです。

科学的にいうと、煮干のイノシン酸、昆布のグルタミン酸、しいたけのグアニル酸が混ざって、相乗効果で強いうまみを作り出すのです。一説によると、単体の出汁と比べて、２の３乗、つまり８倍の旨みになるそうです（詳しくはわかりません）

「おしるこ」お好きですか？
小豆を砂糖で煮た後、一つまみの「塩」を入れると･･･甘みが増します。

「カレー」を美味しくするには・・・？
うちでは、ビールを入れます。そうすると、ビールの苦味が、カレーの旨みを引き出すのです！

いろいろと工夫すると、面白いですよ。

合わせ技一本！　決めましょう！