人気の本タラバガニケジャン。今日もオーダーがいくつか入りました。

収穫後すぐに船上で凍結した生タラバガニを使うのですが、これを小切れにカットするのは、私の仕事。
凍結したまま切らないと、綺麗に切れません。ところが、たらばの殻は硬い！　普通の出刃包丁では、刃こぼれしてしまうし、よほどの魚屋さんの名手でも綺麗には切れません。

経験３０年の私が使うのが、この特製の平包丁。薪を割るように振り下ろして使うと、スパスパ切れます。
でも、慣れない方が真似をすると怪我の元。お気を付けくださいね！