やがちゃんキムチの全ての製品には、

●保存料　着色料　酸味料　増粘材　ＰＨ調整剤

などだけでなく

●アミノ酸（調味料）　たんぱく加水分解物

までも、無添加です。　一粒も加えていません。

理由は

加える必要がない

からです。

加える必要ということは、どういうことでしょうか

保存料・・・スーパー等での長期陳列販売等に耐えるために、一種の「殺菌剤」を使う必要

着色料・・・本来の素材を使っていないか、稀薄であるかのため、人工的に着色する必要

酸味料・・・人工的な風味づけと保存性を増す必要

増粘材・・・素材が薄いために、流れ出てしまうことを防ぐ必要

ＰＨ調整剤…保存性を増す必要

アミノ酸・・・味が美味しくないために、化学的、人工的に旨味を増す必要：さらには、上記
　　　　　　　のような添加物の味を「消す」必要

たんぱく加水分解物…同上

というようなものです。

上質な素材を十分な量使えば、添加物などは入れる必要がないのです。

端的に言えば、

添加物というものは、品質の低さの証明であるのです。

品質の低いものを添加物を大量に入れて、「ごまかし」で作る行為は、横行しすぎるほどに横行しています。

保存料や着色料等を使うのは、論外な行為です。その時点で、既に失格だと私は思っています。
たとえば、イケメンシェフのプロデュースキムチなどと銘打って並んでいるものも、そのひとつです。

保存料や着色料等が無添加でも、アミノ酸やたんぱく加水分解物を入れる例は、枚挙に暇がありません。

なぜか。理由は簡単です。

添加物を入れずに本来の味を出すのには、途方もない手間とお金がかかるからです。

化学調味料１０ｇと同じ味を出すためには、昆布やカツオを数キロ使わなければなりません。

コストだけを考えても、かたや数円、かたや数千円がかかるのです。

しかし、これを技術的に克服することこそ、製造者の責務であるのに、ほとんどすべての製造者は、それを放棄しているのが現状です。