白菜キムチの製造手順を簡単に書くと、以下のようになります。

1）白菜塩漬け過程・・・・２日間から３日間

●白菜を洗う、乾かす

●白菜を４分の一にカットする

●塩を振る

●重石をして、一晩か二晩待つ

↓

白菜の塩漬けが出来る

 

2）タレ（ヤンニョムジャン）の製造過程・・・１０時間以上

●鶏ガラ・肉、豚ガラ・肉でベーススープを取る.・・・①　（８-１０時間かかります）

●昆布や椎茸でだしを取る・・・②

●ニンニクや生姜等の香味野菜を刻む・・・③

●唐辛子、糖類、ゴマ等の調味料を混ぜる・・・④

●アミ塩辛、牡蠣、ホタテ、アサリ等の海産物を刻む・・・⑤

①から⑤までを合わせ、念入りに練る

↓

タレが出来る

 

3）タレの塗り込み過程

●上記の白菜塩漬けの一枚一枚に、タレを塗り込んでいく。

↓

キムチが出来る！

毎日毎日がこの繰り返しです。もう２５年以上、これを続けてます。

全部手作りですよ。

 

by やがちゃん　of やがちゃんキムチ

（２０１３年１月から６月までのブログはこちらです）