アミエビの事

アミエビです。オキアミともいいますね。これがキムチの美味しさの最大の源なのです。

本来キムチは、アミエビやイワシ、イシモチ等の魚介類やニンニクや生姜等の香辛野菜を、塩漬け白菜に挟み込み、唐辛子を塗ったものです。

旨味は、魚介類がから出ます。

やがちゃんキムチも、このオキアミやイワシの塩辛、牡蠣（蒸し）、あさり（ボイル）、ホタテなどをたっぷりとタレの中に使います。タレの４分の１は、こうした魚介類です。

これらの魚介類には、それぞれ、豊富な栄養素が含まれます。

そして、多量の乳酸菌も含まれるのです。

乳酸菌は、食品の鮮度を保ち、雑菌やウィルスを瞬時に殺し、風味も良くします。

発酵が進むのも、乳酸菌があるからです。

ところが、スーパーでよく見るキムチには、こうした魚介を使うものは稀有です。

何故でしょう？

コスト・・・手間・・・こういうものを掛けられないから、添加物で補うのです。

乳酸菌が無いから、保存料等で日持ちをさせ、味は化学調味料で調整する・。

そうしたことの、悪循環。

良くないですね。

アミエビは世界を救う！

（２０１３年１月から６月までのブログはこちらです）

無添加キムチ、やがちゃんブログ