1）白菜をカットしてしまう

2）塩漬け

3）キムチのタレを塗る

の順序です。

この作り方が一番簡単で、コストも掛かりません。

面倒くさい「白菜の葉の一枚一枚に塩を振る、タレを塗る」という

作業がいらないからです。

ところが、この作り方だと

●塩が白菜の葉脈を通じて全体に回らず、マイルドさが無くなる

●カットした断面から水分が抜け落ち、旨みが流れてしまう

●日がたつと、ますますまずくなって行く

というような現象になります。

やがちゃんキムチは、

1）白菜の葉の一枚一枚に塩を振り、数日間漬ける

2）数回天地返しをし、塩味と白菜の旨みが全体に混ざるようにする

3）タレも一枚一枚手で丁寧に塗る

4）必要なだけカットする

という順序なのです。

これだけは何があっても、変えられません。