マヨラー
マヨラーという言葉があります。
何にでも、マヨネーズをかける方々。
サラダはもちろん、和食にも中華にも。白いご飯にかけるのも当たり前。
それがマヨラーにはたまらなく美味しいそうです。
味の好みはもちろん自由ですが、そこを少々考えてみました・・。
世の中は「レシピ自慢」が花盛り
料理専用サイトなどで、ご自分で作ったおいしい料理レシピが無数に公開されていますね。これは私などもよく利用させてもらっていて、とても参考になります。
そんな中でよく気になることがあります。
まず、化学調味料（うまみ調味料と書かれることが多いですね）がレシピに入っているとがっかりしますね。
それから、関係のない異質な食材が「味の決め手」として使われることにも、違和感を覚えます。
たとえば、よく出てくる「昆布茶」。
ある料理上手タレントさんの得意技ですが、実はこの昆布茶にも、塩、砂糖、昆布だけでなく、化学調味料がたっぷり入っているんですね。
マヨネーズも、そうなのです。
普通のマヨネーズには、化学調味料が多量に使われています。
「あれとあれを合わせれば意外とうまい！」という例は多く、それは楽しくもあり、私も否定するわけではありません。
それでもよくよく見ると、結局は化学調味料か・・・という「結末」になってしまう場合も多いので、気をつけていただきたいです。
化学調味料を少しでも使えば、その味はそのメニューのすべてを覆ってしまう。
それは、必ずそうなります。
素材が何であれ、その素材の味を生かすことはありません。
素材の味を消し、化学調味料自体の味が最前面に出てくる。
これが、添加物である化学調味料の作用であり、特徴なのです。
新素材も・・・
ついでですが、「新素材」にも要注意です。
でんぷんや米などから新たな食素材がどんどん開発されています。
そういうものに飛びついて、「ああいうのもできる」「こういうのもできる」と、色々な「新商品」が山ほど出てきます。
もちろんそういうことを全否定するわけではありません。
それでも、「これとこれを合わせただけ」「あれにこれを入れただけ」というような安易な発想では、本当に有益な味や食べ物は作れないと思います。
食の基本はやはり、「自然食材から作る」です。
自然の食材が、自然の美味しさを自ら生んで行く
素材と素材が絡まって、相乗効果で新たな美味しさを作り出す。
自然のもの同士が絡まると、自然の新たな美味しさが、自然に出現する。そういうものです。
強引に、科学的なものを｢振り掛ける」とか、「ある味で覆い尽くす」というような味の作り方は、褒められたものではありません。
マヨラー的発想の食の摂り方から、自然の工夫を楽しむ食べ方へ。
ぜひ変えていきたいですね。
