一滴の水も使っていないという意味

　　　【一滴の水も使っていないという意味】

キムチの原材料表示で、ほとんど全ての他社さんが表記を怠っているものがあります。
「水」です。

唐辛子やにんにく、その他すべての材料は、混ぜるだけではタレになりません。
<水分がなくては。普通、一番安い水分の「水」を使うのです。だから、本当は原材料表示の一番先に「水」と書くのが正確なはずです。

何にせよ、キムチのタレのべ－スが「水」では、あまりにも寂しいです。

写真は、昨日の下茹でから約10時間煮出し続けた「肉スープ」です。

湯気で見ずらいですが、鍋に満杯だった40リットルの水分が、豚肉、鶏肉、野菜、
昆布、いりこ、しいたけなどを煮詰めて、わずか12リトルになりました。トロトロの肉スープです。

コクと旨味の塊です。これでラーメンを作ったら、行列のお店より美味しいものができますよ。

やがちゃんキムチのタレは、薄めても味が割れない。それは、これだけ濃厚な
スープを、タレのベースとして使うからです。

味というものは、立体的なものです。厚みも深みも広がりもあるものです。
紙に書いたレシピ通りに、同じものを同じ量使えば同じ味になるというものではありません。

「とことん美味しさを追求する心」があるとないとでは、大違いなのです。

一滴も水を使わない、という表現の意味は、こういうことです。

（２０１３年１月から６月までのブログはこちらです）

無添加キムチ、やがちゃんブログ