野菜の本来の美味しさは、丸ごと漬けてこそ、生まれるのです。

でも・・・

冬の白菜は、肉厚で頑丈。

ちょっとやそっとでは漬かりません。

なかなか浸透圧が効かないのです。

そこで、「漬物石」を乗せるのですが、そん所そこらの石ではいけません。

写真の石、一つ３５キロあります。直径３０センチほどですから、すごい重さ。

実はこれ、バス会社の停留所用の立て札の重石なのです。

操車場の片隅に積んであったものをもらって来たのです。

塩を振って、この石を２、3個重ねて白菜を鍛える・・・・・・。

白菜は、そのみずみずしさを蘇らせ、ジワジワと漬かって行きます。

白菜の上下を入れ替える「天地返し」を５日間繰り返して、ようやく「タレ」を塗ってもらえるところに辿りつくのです。

やがちゃんの白菜キムチは、こうして、鍛えられて育ちます。